“冷凍”的蔬菜和“新鮮”的蔬菜，哪個(gè)更有營(yíng)養？

“冷凍”的蔬菜和“新鮮”的蔬菜，哪個(gè)更有營(yíng)養？

2014年加州大學(xué)的研究團隊分析研究了8種蔬果: 西藍花、青豆、豌豆、玉米、胡蘿卜、菠菜、草莓和藍莓。

比較了這些蔬果在新鮮，冷藏和冷凍后(在摘取后儲存24小時(shí)，冷藏在2攝氏度儲存2天后，冷凍在零下27.5攝氏度儲存10天后分析)的維生素C、胡蘿卜素、維生素B2和維生素E的含量。

發(fā)現8種蔬果中，5種冷凍后的維生素C含量更高；
大部分維生素在冷凍后比“新鮮”的都有更高的含量，只有維生素E在冷凍后有較大的流失。
同一研究團隊也發(fā)表了另一篇論文，比較同樣8種蔬果，在新鮮保存和冷凍后，微量元素、膳食纖維和多酚類(lèi)抗氧化物的保存效果。
分析結果認為無(wú)論冷凍還是新鮮，微量元素，包括鎂和鋅等都保持較好，膳食纖維和多酚類(lèi)抗氧化物也沒(méi)有飲食冷凍而流失。

英國研究團隊對多種蔬果進(jìn)行冷凍、冷藏后研究發(fā)現，剛剛采摘的新鮮蔬果營(yíng)養最多，但冷凍的蔬菜則比超市買(mǎi)到的所謂“新鮮”蔬菜營(yíng)養素保存更好更多，包括維生素C，胡蘿卜素和多酚類(lèi)物質(zhì)。
蔬菜中的抗氧化物，在冷凍的溫度保存得更好，冷藏的溫度下蔬菜中的抗氧化物會(huì )降解較快。

現在的主流觀(guān)點(diǎn)認為：
1、冷凍的蔬果微量營(yíng)養跟冷凍前區別不大；
2、冷藏的蔬果在采摘后，營(yíng)養成分不斷下降，但采摘后冷凍可以更好保存，特別對于軟的水果（比如樹(shù)莓等）。