對廣東某四線(xiàn)小縣城商業(yè)業(yè)態(tài)的一些觀(guān)察與思考

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觀(guān)察與信息渠道包括線(xiàn)上（主要是美團以及相關(guān)資訊平臺）與線(xiàn)下（主要是實(shí)體店觀(guān)察以及與相關(guān)人士的溝通交流）。

各行各業(yè)都比較卷。
那么，他們是怎么應對這么卷的市場(chǎng)環(huán)境的呢?

通過(guò)「品牌與服務(wù)升級、價(jià)格降維打擊」，簡(jiǎn)而言之，即「產(chǎn)品與服務(wù)高性?xún)r(jià)比化」的經(jīng)營(yíng)方式。

與此同時(shí)，小縣城商家的「品牌化」、「連鎖化」意識有所增強。
某些傳統品類(lèi)，向「年輕化」、「創(chuàng )新化」方向發(fā)展，如下文提到的腸粉、煲仔飯。

像電商賽道，接連兩天陸續傳出淘寶、京東向拼多多看齊，推出「僅支持退款」政策。

像茶飲賽道（奶茶、咖啡），很多大牌開(kāi)始放下身段下沉市場(chǎng)，像喜茶、茶理宜世、滬上阿姨、霸王茶姬、ARTVESG、茶百道、蜜雪冰城、古茗、一點(diǎn)點(diǎn)、益禾堂、瑞幸等一些之前只在大城市見(jiàn)過(guò)的茶飲品牌，現在連四線(xiàn)小縣城都有了，某些品牌還好幾家分店。很多本土自創(chuàng )的小品牌店、以及一些品牌勢能不夠強的地區性連鎖品牌，開(kāi)了沒(méi)幾年就倒閉了。許多大牌紛紛下沉擠占市場(chǎng)空間，小品牌的生存空間越來(lái)越小。大牌之間也打起了價(jià)格戰。像ARTVESG，之前是跟餓了么合作，在餓了么上點(diǎn)單會(huì )便宜很多，最近是推出八八折優(yōu)惠活動(dòng)。像喜茶，最近出的新品幾乎都是16-20這個(gè)價(jià)位。他們還開(kāi)始在茶底、奶源、配料表公開(kāi)、卡路里高低等方面卷的不可開(kāi)交。

像腸粉、豬腳飯、燒臘、煲仔飯等比較接地氣的傳統消費業(yè)態(tài)，近期陸續開(kāi)出一些主打新式腸粉、創(chuàng )意腸粉的自創(chuàng )品牌店，推出“富蠔鮑魚(yú)蝦腸”、“重慶牛油火鍋味腸”、“獨創(chuàng )紫蘇牛肉腸”、“網(wǎng)紅咸蛋芝士牛肉腸”等創(chuàng )意產(chǎn)品，搭配比較創(chuàng )新，命名比較年輕化，也可以借此拉高客單價(jià)，單價(jià)5~32元不等，滿(mǎn)足各類(lèi)消費群體的需求。就餐還免費送豆漿，也就是說(shuō)，最低5塊錢(qián)就能吃一碟腸粉+無(wú)限續杯的豆漿了。

一些煲仔飯餐廳也開(kāi)始卷起來(lái)了。要么進(jìn)行品類(lèi)細分，例如推出特色鷓鴣飯這種比較小眾的飯，雞湯煲仔飯等。要么進(jìn)行品牌升級，講好一個(gè)品牌故事，講述自己有多少年歷史，多少家分店。要么進(jìn)行服務(wù)升級，通過(guò)免費提供蔬菜、例湯、承諾用山泉水煲飯、只用花生油等方式讓消費者覺(jué)得物超所值。

豬腳飯、燒臘品類(lèi)也開(kāi)出自創(chuàng )品牌店，就餐環(huán)境從街邊小攤檔慢慢向干凈、略顯高端的店鋪環(huán)境靠攏。
某些店還會(huì )提供一些差異化服務(wù)，如吃腸粉免費任喝豆漿，吃腸粉加一塊送老火粥，騎手吃豬腳飯只需12塊（正常價(jià)格15-20）等等。
這些差異化服務(wù)也體現出一定的「高性?xún)r(jià)比化」特征。

像生鮮賽道，如羊肉，以小縣城為例，市場(chǎng)價(jià)一般35-42元/斤，一些商超與市場(chǎng)居然能賣(mài)到27元/斤。當然，羊肉的不同部位、不同品種都存在一定的價(jià)格差異，如羊排一般比其他部位略貴，黑山羊比普通綿羊略貴，這里暫不討論。如黃牛肉（不是水牛肉，水牛肉一般還要貴一點(diǎn)），市場(chǎng)價(jià)一般55-60元/斤不等，某些店與商超能賣(mài)到48-52元/斤。如排骨（普通排骨，不是黑豬土豬排骨），市場(chǎng)價(jià)一般25-30元/斤，某些店與商超能賣(mài)到19-22元/斤。
市場(chǎng)存在價(jià)差是很正常的，這里列舉這些價(jià)差，主要是近一兩年價(jià)差（指市場(chǎng)普遍價(jià)格與最低價(jià)之差）增大了，底價(jià)（指市場(chǎng)最低價(jià)）下降了。
27元/斤的羊肉，19元/斤的排骨，放在以前也是比較罕見(jiàn)的。
這里再次強調一下，27元/斤的羊肉與40元/斤的羊肉不一定是同等品質(zhì)的，但這里暫不討論，因為在這里討論是沒(méi)意義的。40一斤的羊肉有可能是成本20的“便宜貨”，27一斤的羊肉也有可能是成本25的“貴貨”。它們的質(zhì)量差異如何，恐怕只有商家自己知道。但不管質(zhì)量差異如何，價(jià)格走低是確切的事實(shí)。

像零售賽道，折扣零售店滿(mǎn)地開(kāi)花，小小的一個(gè)四線(xiàn)縣城的中心城區，是的，只是中心城區，居然有近十家折扣零售店，趙一鳴、零食俠客、零食有鳴、零食超人…還有一些不知名的小品牌。單是趙一鳴，都有兩三家分店。